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Erstklassige bittere Schokolade 100%, 10 kg

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Erstklassige bittere Schokolade 100%, 10 kg

Premium-Schokolade nicht nur für den professionellen Einsatz in der Gastronomie, beliebt bei vielen Meisterkonditoren in Michelin-Sterne-Restaurants.

253,00 €
2.5 € / 100g

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Unsere Premiumpackung Schokolade ist eine perfekte Wahl, nicht nur für professionelle Nutzung in der Gastronomie. Sie wird aus höchster Qualität Kakaobohnen hergestellt, was ihr hervorragende geschmackliche Eigenschaften und ein einzigartiges Aroma verleiht.

Die Schokoladenmanufaktur, die diese Premiummischung herstellt, produziert auch Schokolade für weitere Marken wie XOCO, Scharffen Berger, Norman Love Confections, Mesocacao und weitere... einige dieser Marken liefern ihre Schokolade an Meisterkonditoren aus Michelin-Sterne-Restaurants, was beweist, dass es sich um ein Produkt von hoher Qualität handelt. Unsere Premiummischokolade ist in verschiedenen Kakaofettsorten erhältlich, sodass Sie den richtigen Geschmack für sich auswählen können...

Diese Schokolade wird aus hochwertigen zentralamerikanischen Kakaobohnen der Sorte Trinitario hergestellt, sorgfältig fermentiert, getrocknet, sortiert, gereinigt und geröstet, um das spezifische Aroma dieser Region zu bewahren und hervorzuheben. Der Kakaoanteil beträgt 53,5 % Fett, und es enthält keine weiteren zusätzlichen Fette.

Handwerkliche Gourmet-Schokolade.
Herstellung „Tree to Bar / Bean to Bar“
Ursprung der Bohnen Zentralamerika.
Fino y de Aroma (Fine and Flavour), Trinitario.
Sorgfältige Fermentation, Trocknung, Sortierung, Reinigung, Rösten, zum Bewahren und Hervorheben des Aromas.
Enthält 53,5 % Kakaoanteil.
Ohne Ersatzstoffe für Kakaoanteil und ohne Kakao-Butter mit reduziertem Kakaoanteil.

Verwendung des Produkts

Wie man temperiert: Die gewünschte Menge Schokolade in das Schmelzgerät geben, Erhitzen der Schokolade bis zu einer homogenen Temperatur zwischen 40°C - 45°C, um die Kristallstruktur vollständig aufzulösen. Befolgen Sie beim Temperieren die folgenden Schritte die untenstehende Temperaturkurve und stellen Sie sicher, dass die gesamte Schokolade bei jedem Schritt diese Temperaturen erreicht: 40-45°C ; 27°C ; 31,5°C. Nach dem Tempern in Formen gießen und auf 14-16°C bei < 50% relativer Luftfeuchtigkeit abkühlen. Luftfeuchtigkeit, bis zur vollständigen Verfestigung.

Gewicht

Das Paket enthält: 10 kg

Zusammensetzung des Produkts

100% Kakaobohnenpulpe (Nibs)

Herkunftsland

Costa Rica

Weitere Informationen

Kuvertüre-Schokolade enthält einen höheren Anteil an Kakaobutter, das seine Kristallstruktur im Laufe der Zeit verändern kann, was zu einer grau-weißen Oberfläche führt. Dieses Phänomen schmälert nicht die Qualität der, beeinträchtigt nicht den Geschmack und den Nährwert, Schokolade bleibt sicher für die Gesundheit. Während der Verarbeitung und des Temperns wird die Kristallstruktur in ihren ursprünglichen Zustand verändert..